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Pablo Nicolás Mouche nasceu em 11 de outubro de 1987, em San Martín, Argentina. Iniciou sua carreira profissional no Estudiantes de La Plata, onde estreou em 2007. Com o clube, conquistou o Campeonato Argentino de 2010.
Em 2012, Mouche se transferiu para o Sociedade Esportiva Palmeiras. No clube brasileiro, tornou-se um atacante importante, marcando gols decisivos e ajudando a equipe a conquistar o Campeonato Brasileiro de 2016.
Mouche representou a Argentina em diversas categorias de base. No entanto, não chegou a atuar pela seleção principal.
Mouche é um atacante habilidoso, conhecido por sua velocidade, dribles e finalização precisa. Ele também é um bom cabeceador e tem boa visão de jogo.
Após deixar o Palmeiras em 2017, Mouche passou por vários clubes, incluindo Banfield, San Lorenzo e Barracas Central. Atualmente, joga pelo Barracas Central, na Argentina.